Fynsmesterskaberne 2022

Test dine skills, og få en spændende oplevelse. Du kan deltage i fynsmesterskaberne, hvis du er ansat som bager-, kokke-, ernæringsassistent-, smørrebrød & catering- eller tjenerelev og har tilknytning til Kold. Ses vi?

De indsendte anonyme forslag bedømmes, hvorefter 8 elever fra hvert brancheområde vil blive udtaget til at deltage i konkurrencen tirsdag den 25. oktober 2022.

Dommerpanelet består at højt kvalificerede fagfolk, hvis afgørelse er endelig.

Du kan tilmelde dig, hvis du er ansat som bager-, kokke-, ernæringsassistent- eller tjenerelev og har tilknytning til Kold.

Hvornår får du svar?

Alle får svar. Hvis du udtages til Fynsmesterskaberne 2022, får du en bekræftelse på deltagelse i konkurrencen. Du får tilsendt bedømmelseskriterier ved konkurrencen og program for dagen. Der vil være præmier til 1., 2. og 3. pladserne i hver branchekategori. Alle får diplom for deltagelse.

Konkurrence materialet sendes til de udvalgte deltagere d. 23. september 2022.

Der forbeholdes ret til aflysning af arrangementet.

Der vil blive tilsendt en råvarer og inventarliste inden konkurrencen. 

Som bagerelev skal du fremstille:

• 6 stk. specialbrød/grovbrød (indsendte opskriftsforslag)
• En valgfri dessert til 8 personer
• Kransekage frit valg af 1. kg. råmasse
• Der lægges vægt på smag og innovative produkter. Fordeje og iblødsætninger må fremstilles dagen før
• Varebestilling til konkurrencen, skal sendes med tilmeldingen
• Konkurrencetiden er 3,5 time

Som kokkeelev skal du:

• ud fra en råvarekurv fremstille en hovedret og dessert til 5 kuverter
• improvisere med råvarer fra en mystery box
• Emnet for hovedretten er svinekam. Dette udspecificeres efter deltagerne er udvalgt
• Der er mulighed for at færdiggøre/stikbords-servere hovedretten for dommerne. Dette er dog ikke et krav
• Til desserten skal du komponere en ret, der tager udgangspunkt i æble. Desserten skal indeholde marcipan, et bagt element og en lun/varm sauce. Den kan anrettes valgfrit
• Konkurrencetiden er 5 timer

Som tjenerelev er din opgave:

• at gennemføre en skriftlig prøve (multiplechoice) og  komponere en menu ud fra en råvarekurv
• Derudover skal du igennem følgende discipliner:  rørt tatar, præsentation af ost og øl, dekantering, blindduftning af spiritus, blindsmagning af 3 vine, mixning af drinks, flambering af crêpes suzettes, samt præsentation og servering af en vin til en given ret
• Konkurrencetiden er fordelt over hele dagen

Som ernæringsassistent skal du ud fra en råvarekurv fremstille:

• En klimavenlig hoved- og biret til 4 personer (valgfri målgruppe)
• Emnet for hovedretten er svinekam. Til biretten skal du komponere en ret, der tager udgangspunkt i æbler, marcipan og et bagt element. Hovedretten skal følge anbefalingerne for den valgte målgruppe og kostberegnes i vitakost.
• Konkurrencetiden er 4 timer

Som deltager i konkurrencen Det Fynske Smørrebrød skal du:

• fremstille 2 stk. smørrebrød til 4 kuverter, der skal indeholde elementer, som repræsenterer Fyn
• fremstille 1 stk. lun frokost servering til 4 kuverter. Dette udspecificeres efter deltagerne er udvalgt
• Konkurrencetiden er ca 4 timer

Alle deltagerne kan medbringe personligt værktøj, samt service, bestik, glas, duge, fade og tallerkener til opsætning og anretning. Almindeligt udstyr forefindes. Reglementeret påklædning uden navn og logo kræves.

Udfyld tilmeldingsblanketten senest d. 20 september 2022. I tilmeldingsblanketten skal du vedhæfte dit bedømmelsesforslag, som skal opfylde nedenstående krav:

• Hvis du er bagerelev skal du indsende forslag til et sundt og bæredygtigt specialbrød med opskrift samt foto
• Hvis du er kokkeelev skal du indsende en opskrift med foto af en hovedret, hvor hovedemnet skal være gris.
  Retten skal være portioneret til 5 kuverter a la carte.
• Hvis du er tjenerelev skal du indsende en 4-retters sommermenu med forslag til tilhørende vine. Vinvalget skal begrundes skriftligt, (ingen vine må overstige 150,- kr. i kostpris ex moms)
• Hvis du er ernæringsassistent skal du indsende en opskrift med foto af en hovedret, hvor hovedemnet skal være gris
• Hvis du vil deltage i konkurrencen  Det Fynske Smørrebrød skal du indsende en opskrift med foto af et stykke smørrebrød, hvor hovedemnet skal være gris

Alle kan deltage i konkurrencen Det Fynske Smørrebrød, uanset uddannelsesretning